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豆角卤面具体怎么做豆角卤面怎么做好吃

2019-07-26 12:47:48来源:励志吧0次阅读

豆角卤面怎么做好吃?中国面食在山西,山西的很多面食是无数人魂牵梦萦的味道。接下来小编给大家安利的这道食谱,还你真实的山西味道。

卤面又称 " 炉面 "、" 蒸面 ",和我们平时常说的 " 焖面 " 有些相似又不完全相同。长治地区的卤面选用的是一种超薄且细的白面条,上锅蒸之前需要用熟油拌过,防粘连还可以增加香味。配菜主要以豆角为主,还会搭配些白菜、豆芽之类的(随自己喜欢放,不固定),待配菜和五花肉炒到香气四溢后,将蒸好的卤面铺在炒好的蔬菜上焖 10 来分钟,食用前浇上一勺捣好的蒜蓉和陈醋更具风味。

总结下来卤面和焖面的主要区别有三:1)面条品种选择不同,卤面的面更为细薄;2)配菜上卤面的配菜种类更为丰富;3)卤面需要先蒸后焖,而焖面只要焖一次即可。相较于豆角焖面,豆角卤面的面条口感更为干香利落,加上炒肉时会用酱油调色卤面丝也会稍稍的有些焦黄色,次吃到卤面时我就误以为那是一盘炒饼丝了。

材料:

卤面(超薄超细的面条),五花肉,豆角,白菜,洋葱,青椒(用蒜苔更好),西红柿,大蒜,姜,醋,酱油(偏老抽色调较重略咸),大料,花椒,花生油。

做法:

买来的卤面拨散,加适量的熟油或香油拌匀。

蒸锅上汽后,放入瓣过油的卤面,蒸 10-15 分钟,时间到了把卤面翻一下防止坨在一起。

豆角洗净斜切成丝。

白菜、洋葱和青椒洗净切丝。

西红柿烫一下去皮后切块。

五花肉解冻后去皮切丝,葱姜切末。

炒锅放多一点的花生油,下大料和花椒爆出香味,然后下五花肉翻炒至肉丝变色。

下葱姜末翻炒均匀,同时调入适量的见酱油翻炒至肉丝上色(如果担心在煸炒中肉丝口感太老,此时可以加一些容易出水的洋葱、白菜同炒,让肉丝吸收一些蔬菜的汤汁口感会嫩一些)。

下豆角丝,调入适量的盐,翻炒至豆角断生。

下洋葱和白菜丝,翻炒至蔬菜 8-9 分熟(怕粘锅的话可以适量的调入一些热水)。

将蒸好的卤面铺在炒好的蔬菜上面。

将西红柿、青椒丝铺在卤面上面(为防止粘锅可以将西红柿像贴饼子一样贴在锅边)。

盖上锅盖,小火焖 10 分钟左右即可。

食用前浇上捣好的蒜泥和醋,味道更佳。

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